Director de Operaciones / Restaurantes

1 Desarrollo y Apertura del Primer Local

• Responsable end-to-end del desarrollo, apertura y operación continua del concepto de la marca, desde local vacío hasta operación estable y rentable, con visión de crecimiento y replicabilidad.
• Coordinar integralmente la apertura del establecimiento, desde obra hasta puesta en marcha.
• Supervisar arquitectos, ingenierías, despacho de diseño, proveedores y contratistas.
• Validar el equipamiento de cocina, barras, mobiliario, audio, iluminación y áreas de entretenimiento (boliche, juegos, etc.).
• Definir necesidades operativas: número de meseros, cocineros, bartenders, runners, hosts, personal de juegos, etc.
• Asegurar cumplimiento de permisos, normativas, montaje y pruebas.

2. Diseño Operativo del Concepto

• Crear desde cero el modelo operativo:
  • Organigrama completo
  • Roles y responsabilidades
  • Procesos y flujos
  • Manuales de operación
  • Capacitación
• Diseñar cómo se va a operar cada área: cocina, barras, sala, juegos, recepción, caja, facturación, almacén, seguridad, mantenimiento.

3. Construcción del Equipo

• Reclutar y formar al equipo de apertura, incluyendo:
  • Gerente de unidad
  • Jefes de cocina y barra
  • Meseros, cocineros, bartenders, staff operativo
• Implementar procesos de onboarding y entrenamiento para garantizar una apertura exitosa.

4. Puesta en Marcha y Estabilización

• Liderar soft opening, apertura oficial y estabilización de las operaciones.
• Asegurar estándares de servicio, calidad, tiempos y experiencia del cliente.

5. Operación Continua

• Asumir la operación del local después de la apertura.
• Gestionar ventas, costos, mermas, facturación, inventarios y KPIs.
• Implementar controles operativos y financieros para asegurar rentabilidad.

6. Escalabilidad y Cadena

• Convertir el primer local en un modelo replicable, estándar y documentado.
• Desarrollar procesos de apertura para futuras unidades.
• Participar en la planeación estratégica del crecimiento.